白葡萄酒怎么保存不变质，保存多久

　　一款老年份的葡萄酒能让人重新回味封存于我们脑海中，那一年的特殊回忆。这一年可能是我们诞生于人世的一年，也可能是生活中重大事件发生的转折之年，又或者来自我们从未经历过的时代，带有岁月的神秘气息。而陈年又能使葡萄酒发展出独特的风味和质地，在这样的前提下，品尝一款经过窖藏的葡萄酒，不禁让人产生满怀的岁月追忆感，其中白葡萄酒就是不可缺少的存在，那白葡萄酒怎么保存不变质呢？下面我们就一起看看吧！

　　白葡萄酒可以储存多久

　　绝大多数白葡萄酒的适饮期都在发售后的2-3年内。一般来说，面向大众市场的白葡萄酒在发售时口感、风味是最为新鲜的，所以越早饮用越佳。

　　白葡萄酒的储存温度

　　储存白葡萄酒的理想温度是9-10℃，这个温度范围正好是轻至中酒体白葡萄酒的侍酒温度。但如果你想把红、白葡萄酒放在一起长期储藏，12-13℃会是一个更好的选择。

　　事实上，将白葡萄酒储存在一般的家用冰箱内经常会出现问题。因为家用冰箱的温度往往比标准的葡萄酒冰箱温度要低得多。过低的温度会使白葡萄酒丧失原有的活力，使其香气和风味变得寡淡。此外，因为家用冰箱制冷时会持续地产生震动，长期震动是储存葡萄酒最可怕的“敌人”之一，所以不提倡大家将白葡萄酒储存在家用冰箱内。

　　在过去的几千年里，人们为了延缓葡萄酒变质做出了很多尝试和努力：古希腊人选择在酒中加蜂蜜，欧洲人则用白兰地对葡萄酒进行加强。这些都是有效方法，但都彻底改变了葡萄酒的成分和风味。

　　如何识别葡萄酒缺陷

　　1、氧化

　　氧化是葡萄酒最常见的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被过多地暴露在空气中，接触了过多的氧气。导致氧化的原因有很多种，比如木塞或者酒瓶瓶盖出现问题使酒瓶内进入过多的氧气。有时候，开瓶的葡萄酒没有及时饮用且没有采取保存措施也会使葡萄酒氧化。被氧化的葡萄酒在颜色、风味和香气上都失去了原有的特色，它会变得更酸，尝起来就好像醋一样。白葡萄酒被氧化后会散发出腐烂的青苹果气息，而红葡萄酒被氧化后会散发出水果干或蔬菜的气息。

　　被氧化的葡萄酒无法补救。如果你在商店或者酒店买到被氧化的葡萄酒，直接退货。如果你的葡萄酒仅仅是因为与空气接触过久导致的氧化且氧化程度较轻，还能继续饮用。

　　2、硫化物污染

　　如今，几乎所有的酒标上都标有“含硫化物（ContainsSulfites）”的字样，这很正常，因为酒商通常在生产葡萄酒时会添加一定量的二氧化硫（SulfurDioxide，简称SO2），以避免葡萄酒受到其它物质的污染。即便是有机葡萄酒，酒商也会在其中加入少量包含硫化物的人工合成物。但是，添加的二氧化硫或其他硫化物过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。有时，葡萄酒中的微生物硫代谢，也会导致硫化物污染。如果微生物硫代谢导致的硫化物污染程度严重，则无法补救。

　　葡萄酒中常见的硫化物有二氧化硫、硫化氢（HydrogenSulfide，简称H2S）和硫醇（Mercaptans）。二氧化硫在葡萄酒中会散发出烧焦的火柴或橡皮气息。将葡萄酒倒入杯中不断搅动或晃杯，使酒液与氧气发生反应，就可以减少二氧化硫。硫化氢会导致葡萄酒散发出煮过的鸡蛋（有时是臭鸡蛋）或橡胶的气息。产生硫化氢的主要原因通常是葡萄酒在储藏中完全与氧气隔绝。因此，给予葡萄酒更多的时间醒酒，通过晃杯，使葡萄酒更多的与氧气接触，可以补救。但是有时候，葡萄酒受硫化物污染严重，导致葡萄酒原有的风味丢失，则无法补救。硫醇会使得葡萄酒散发出腐烂的洋葱、煮白菜或煮花菜的气息。受到硫醇污染的葡萄酒无法补救。

　　3、酒香酵母菌（Brettanomyces）污染

　　酒香酵母菌是一种野生酵母，它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来，人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中，酒香酵母菌较为常见，它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多，就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中，酒香酵母菌比较常见。

　　4、木塞污染

　　木塞与湿气、氯气及霉菌接触后会产生一种名为三氯苯甲醚（Trichloroanisole，简称TCA）的化学物质。这种物质转移到葡萄酒之前，可以在一些受到污染的木塞中发现它。木塞从制作到最后封瓶，都有可能与湿气、氯气及霉菌接触，最终产生TCA。TCA的浓度只要达到一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出它的气味。葡萄酒带有轻微的这种气味，闻起来仅仅像橡木的味道。但是，如果TCA的味道过重，葡萄酒闻起来就有发霉的旧报纸和湿纸板气味。这种情况下，葡萄酒的芳香、果香及橡木香都会被它夺走。如果葡萄酒受到明显的木塞污染，就无法补救。

　　葡萄酒的送礼指南

　　1、赠好友

　　若是赠予好友的话，3升的盒装葡萄酒会是个不错的选择。首先，同等量的4瓶葡萄酒相比，盒装葡萄酒不仅有便于携带的优点，而且占用空间更小；其次，盒装葡萄酒也没有被摔坏的风险，同时在开瓶时也更加方便。尽管目前在大多数葡萄酒商店内，盒装葡萄酒仍不是个主流的产品，但它最近的品质已然变得越来越高，种类也越来越丰富了。

　　2、晚宴

　　参加晚宴时带上一瓶红葡萄酒似乎已经成为了一项约定俗成的礼仪，但其实有时候白葡萄酒也能在晚宴上艳压群芳。诀窍在于，尝试一些只有行家才懂的东西。比如，你可以选择霞多丽（Chardonnay）或雷司令（Riesling）葡萄酒，但是最好是来自一些小众产区比如圣克鲁斯山（SantaCruzMountains）的霞多丽抑或是澳大利亚克莱尔谷（ClareValley）的雷司令。

　　3、送另一半的父母

　　如果你平时有认真听另一半讲话，并了解他/她父母的情况，相信这个问题已经是迎刃而解了。比如，她/他父母最喜欢的度假地点是托斯卡纳（Tuscany），或者他们曾在波尔多（Bordeaux）待过一段时间，那么选择来自这两个产区的葡萄酒便是十分稳妥的选择。当你需要赠酒于另一半的父母时，黄金法则便是选择一款可以勾起他们往昔回忆的葡萄酒，如此，相信你不久便能得到他们的认可了。

　　4、送新生儿的父母

　　想要送酒给新生儿的父母？不妨选择一款陈年潜力巨大的甜酒吧，比如年份波特（VintagePort）、卡特休姆（QuartsdeChaume）白诗南（CheninBlanc）、路斯格兰麝香甜白（RutherglenMuscat）以及逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）等。这些甜酒的陈年时间可以轻松达到20年以上，如此便可待新生儿长大成人后再开瓶饮用，可谓是非常具有纪念意义了。

　　5、周年纪念日

　　浪漫时刻需要有香槟（Champagne）陪伴，这是不争的观念。不过，有时候做出一点小小的改变也是极好的。比如在下一次与爱人的周年纪念日上，不妨选择一瓶桃红香槟（RoseChampagne），它既美观又好喝，定能虏获他/她的芳心。而若是与同事们庆祝的工作纪念日，那就选择大瓶装（Magnum）的香槟吧。

　　6、庆祝里程碑式的事件

　　当你花费了大力气终于达成一项里程碑式的成绩时，比如跑完一场马拉松或者出版了自己的第一部著作，最好的庆祝方式之一便是来上一瓶陈年潜力巨大的波尔多或纳帕谷（NapaValley）经典风格红葡萄酒。

　　7、感谢老师、教练或者司机

　　送老师、教练或者司机，起泡酒（SparklingWine）便是个不错的选择。全球范围内物美价廉的起泡酒选择颇多，比如加州（California）的起泡酒、西班牙的卡瓦（Cava）或是意大利的普洛赛克（Prosecco）。如果恰巧他们喜欢你赠予的起泡酒而想要自己购买，也不需要花费太多的金钱。

　　8、送葡萄酒极客

　　赠酒给这些葡萄酒极客当然得另辟蹊径，种植于火山土的葡萄酿出的酒款便是个不错的选择，比如来自西西里岛（Sicily）的马斯卡斯奈莱洛（NerelloMascalese）定能让这些极客们眼前一亮。

　　9、犒劳自己

　　送酒给自己当然不能吝啬。如今，许多顶级葡萄酒都推出了375ml的半瓶装版本。因此，当下次你准备买酒犒劳自己时，不妨把购买标准瓶的预算投入到一瓶更高品质的375ml瓶装葡萄酒上去。然后叫一份美味的披萨，斜靠在沙发上，配着美食美酒看一部你最喜欢的电影吧。

　　总而言之，作为葡萄酒爱好者的你或许已经知道“恒温恒湿”、“避光保存”、“平躺放置”等基本的葡萄酒储存准则。这些准则适用于所有葡萄酒，但如果细化到白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒和加强酒的层面，你会发现它们各自的储存要求还是有所不同。