酱香型白酒的香味有哪些特点

　　酱香型白酒所特别具有的酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而腻，厚而悠长）的香味特色，对其它香型的白酒能够起到改善酒体，覆盖噪杂，延长后味，提高酒质的作用。

　　酱香型白酒相比较于其它香型的白酒，更具有无可比拟的品质。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，因这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成分。

　　酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一剂，其主要功能是体内多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的作用明显。同时，酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

　　易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

　　酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

　　酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香

　　一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

　　白酒有哪些分类标准

　　一、按制造方法分类

　　1、酿造酒----也称发酵酒。所谓酿造酒，就是用含糖或淀粉的原料，经过糖化、发酵、过滤、后制成的酒，属低度酒。

　　2、蒸馏酒-----系指以含淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制成的酒，大多为高度酒。

　　3、配制酒-----又名再制酒。它是用酿造酒或蒸馏酒（或食用酒精）为酒基，配加植物性药材、动物性药材或花果类等物质，经过调味配制而制成的酒。

　　二、按酒精含量分类

　　1、高度酒-----酒精含量在40%以上的酒类。

　　2、中度酒-----酒精含量在20%--40%之间的酒类。

　　3、低度酒-----酒精含量在20%以下的酒类。

　　三、按糖分含量分类

　　这种分类方法通常是对黄酒、葡萄酒而言。

　　1、甜型酒-----黄酒含糖10克/100毫升以；葡萄酒含糖5克/100毫升以上。

　　2、半甜型酒-----黄酒含糖3--10克/100毫升；葡萄酒含糖1.2----5克/100毫升。

　　3、半干型酒-----黄酒含糖在0.5克/100毫升以下；葡萄酒含糖在0.4克/100毫升以下

　　选购白酒的技巧

　　1、色

　　酒的颜色丰富多彩，酒中的自然色泽主要来源于酿酒原料和生产工艺。另外还可以用增色的方法来形成酒品的色泽。描绘酒品色泽常用的术语：一般符合该酒正常色调的称为正色。如我国白酒一般无色透明或微黄都属于白酒的正色。酒一般正常光线下观察带有光亮，称为有光泽。好的酒液像水晶一样高度透明，清亮看不出纤细的微粒。

　　2、香

　　酒品的香气在评价中也是十分重要的，酒的香气十分复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会也现变化，以白酒为例，概括起来香型可分为酱香、浓香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分复杂，主要由于酿酒原料、生产工艺、发酵环境、窑存等方面影响。黄酒的香气一般用香气芬芳、醇香浓郁等词语描述。

　　3、味

　　酒的味感是关系酒品优劣最重要的品评标准，好的酒以它的味正、色纯而令饮者赞叹不已。尤其白酒中一般带有酸、甜、苦、辛感，涩、怪等味道。但要比例协调、配合融洽、醇厚柔美的酒品才称得上是美味佳酿。

　　白酒度数与品质的关系

　　我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。

　　从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。

　　据一些专家研究，40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。因为白酒度数越高，烈性就更强，越会增加身体负担，度数越低功效就会越小。在中国白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是、消费群体最大，达到50%以上。在国外也是：美国在1978年对30—79岁的13285名男女居民调查，认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。俄罗斯有人花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒最有益于人类身体健康。日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿水”，但酒精浓度也是40.9度。

　　这么看来，我国的白酒中大部分还是比较适宜饮用的，没有40.9度的可以尝试接近40.9度的白酒。