白酒勾兑是为了什么

　　白酒，在中国历史悠久，经过漫长的演变，世界各地的饮酒习惯逐步成形如日本人喝清酒，韩国人喝烧酒，人喝白酒，俄罗斯人喝伏特加，欧洲人喝红酒……随着经济的化，西方文化开始不断涌入，红酒，这一西方国家产物，也慢慢开始走上人的餐桌，那大家知道白酒在制作的时候勾兑是为了什么呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！

　　什么是白酒勾兑

　　勾兑是指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

　　制作白酒的方式

　　1、选料

　　粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

　　2、制曲

　　曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

　　3、发酵

　　从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

　　4、蒸馏

　　靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

　　5、陈酿

　　陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

　　6、勾兑

　　勾兑指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

　　7、灌装

　　经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

　　什么是原浆酒

　　原浆酒就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

　　由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

　　什么价位的白酒比较好

　　29.9%的人们选择千元以上的价位为酒；24.9%的人们选择300-500元之间的价位成为酒；23.2%的人们选择500-1000元之间价位的酒算酒；18.1%的人们选择两千元以上的才算酒；以此数据证明，并不一定要靠价位来衡量酒的与否。

　　其实价格不能衡量酒定位的与否，品牌也是一样，酒中的佼佼者茅台、五粮液、洋河等这些品牌，可称得上是品牌了，但是这些大品牌旗下却有众多的中低端酒，价格也是在百元之内。如果仅仅用价格来区分的话，像一些区域品牌，四五百元以上的产品都可以称得上高端了，这样价位的酒，价位不俗，但是品牌却不响亮，送礼的话如果对方不了解该款产品，还以为你拿次品充呢。但是如果是茅台、五粮液的话，你就算拿一二百的酒，包装精美，送礼也显得有面子，对方更会认为是大品牌，酒，送礼也显得倍儿有面子。

　　中低档白酒的品牌

　　1、四川有丰谷、江口醇、小角楼

　　2、云南有怀酒、珍酒、安酒、匀酒、金沙回沙酒、贵州特醇、湄窖、鸭溪窖、平坝窖、毕节大曲、贵阳大曲、晨曦、金坛、云曲

　　3、重庆有诗仙太白酒

　　4、甘肃有九粮液、金徽、古河州

　　5、陕西有杜康、太白

　　6、黑龙江有北大仓、玉泉

　　7、吉林有西江贡酒

　　8、辽宁有冰裕庄园、道光

　　9、河北有刘伶醉、九龙醉、乾隆醉

　　10、山西有汾阳王、唐王宴。

　　总而言之，勾兑是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。